台湾鲷鱼烧在鲷鱼烧的传统做法上作出了一个小小的改动，因此有了与众不同的特点，又被亲切地称为“白鲷鱼烧”。那么，台湾鲷鱼烧怎么做呢？
制作台湾鲷鱼烧所需要的最主要的原料不是面粉，而是甘薯粉。甘薯粉又叫番薯粉、地瓜粉，是以地瓜为原料制成的粉状物，也可被称作番薯淀粉。
制作台湾鲷鱼烧时，最好只使用鸡蛋的蛋清部分，而将蛋黄除去，这样也能更好地保证鲷鱼烧最后制作出来以后是白色的。
此外，由于甘薯粉泡水后会变得很粘稠，所以可以稍微地多加一些牛奶进去，这样制成的面糊不会因为太粘而影响最后的口感和效果。
除此之外，制作台湾鲷鱼烧的步骤与前面为您介绍的日式鲷鱼烧的做法就是一样的了。
