香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树等，根有二层皮又称椿白皮，长于东亚与东南亚地区，中国式最早食用香椿芽的国家。株高可达25米，树干直径可达0.7米；偶数或奇数羽状复叶，长0.5-0.7米，宽0.3-0.4米；叶长约0.09-0.15米，宽0.025－0.04厘米，小叶10－22枚，叶全缘或有浅齿。按照木质的颜色，香椿可分为白、粉和红椿。
香椿可谓全身是宝：叶里含有丰富的胡萝卜烃、维生素B和C；嫩芽可直接食用，气味较浓重，干燥后可以制成细粉；香椿树的木屑提取的芳香油可做雪茄的赋香剂；种子可以用来榨油；根部可以入药，有止血祛湿止痛的功效。
