在人群上，由于酱烧腐竹由于含有丰富的矿物质，钙等，具有防止老人痴呆的作用；几乎适合一切人食用。
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。减肥者也别多吃哦，因为制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
另外，搭配禁忌上，腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。
