要做出美味的凉拌芥蓝，在芥蓝的处理和调料的准备上都要多花心思。芥蓝爽脆可口，但是带有一点苦味，因此需要飞一飞水，灼芥蓝的同时最好放一些油，这样能让芥蓝保持碧绿的颜色，不会变得干干黄黄的，不过要注意的是，这样会牺牲一点芥蓝爽脆的口感，如果想要芥蓝饱满，绿油油可以直接爆炒，省略飞水步骤。
不飞水的芥蓝苦中带有甘甜，而且香味不会流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒产生的蒸汽能将芥蓝迅速炒熟，使芥蓝更入味，更脆。苏东坡曾赞美芥蓝：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”很形象的展现出其爽脆的口感，很少有文人会题词去赞美果腹之物，看来芥蓝也是征服了此人的胃口，让他吃醉了。
蒜蓉配芥蓝，这种搭配可是十分的经典，姜汁可以提鲜，蒜头可以领芥蓝的香味尽显，如果再加入香油搅拌，会更加的完美，饱满香脆可口，碧绿的颜色令人回味无穷。
