胆固醇指的是总胆固醇，总胆固醇是血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和，包括游离胆固醇和胆固醇酯，血脂四项检查可以确诊高胆固醇血症。胆固醇高不是一个特殊的指标，但可能是多种疾病的发病基础，特别是心脑血管疾病的发生和高胆固醇有必然的联系。
因此，如果诊断出高胆固醇血症，必须积极采用降脂药物治疗，同时也必须注意日常饮食烹饪。
胆固醇高的人应该注意不么？
1、控制高胆固醇食物摄入，每天摄入的胆固醇控制在200毫克以下。蛋黄、动物内脏、鱼种、猪脑、肥肉、蟹黄等含有丰富胆固醇的食物，虽然好吃，但要尽量少吃。
2、减少饱和脂肪酸类食物的摄入，动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，植物脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，所以平时最好不要用动物油炒菜，尽量用植物油烹饪，如花生油、橄榄油、向日葵籽油等，但植物油中的椰子油含有丰富的胆固醇
3、部分水产品属于高胆固醇食物，应尽量少吃。贝类和软件类水产多含胆固醇，不适合胆固醇高的人大量食用。有些鱼脂肪含量高也不适合多吃。例如鱿鱼、墨鱼、鳗鱼、鲫鱼等。
4、高胆固醇患者，尽量少喝酒，少抽烟，戒烟酒是最理想的状态，因为吸烟酒会损伤血管内皮细胞，高胆固醇的人容易诱发冠状动脉粥样硬化等心血管疾病。
胆固醇高的人平时可以多吃海带、黑木耳、洋葱、深海鱼、蘑菇等食物，促进胆固醇排泄，降低血脂和胆固醇浓度，还有各种矿物质、大豆磷脂、维生素e等微量元素含量丰富的食物有助于软化血管，降低血脂。
