这个时候很多人已经买龙虾吃了，我们在购买虾子的时候会发现有些虾头变黑了，那么，虾头变黑还能吃吗？哪些大虾不要买？下面本站小编就带来介绍。
对于虾发黑了的情况，在没有变质的情况下，是可以吃的。
其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。
此外，还有以下原因：
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
身体僵直的大虾
在海鲜市场，经常看到老板把大虾放在手掌心里，让顾客看看他的虾有多大，有些比手掌心还大，是名副其实的大虾，很多人都愿意买。
我要告诉你，能把大虾弄得那么僵直，说明大虾已经不新鲜了。如果是新鲜的大虾，虾肉是可以收缩的，弄直了还可以缩回弯曲。如果一直保持僵直状态，那说明虾肉已经失去了弹性，非常不新鲜了。
颜色发白的大虾
大虾的营养物质丰富，不仅容易发黑，还容易发白。如果冷冻虾颜色发白，说明已经冷冻了很长时间，失去了大量的水分。或是用药水浸泡过，2天都不会变色，颜色看上去特别鲜亮，但这种药水对人体的伤害很大。
虾头和虾身连接不紧密的大虾
大家可以抓一只活虾看看，虾头和虾身的连接处是十分紧密的，基本上没有缝隙。冷冻虾随着解冻的时间延长，虾头和虾身之间的缝隙会越来越大，这样的大虾就是不新鲜的。
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