茼蒿的烹调方法不多，因为质地过于脆嫩，烹炒容易塌蔫变色，还容易出汤。所以，茼蒿最好焯水后凉拌、也可急火爆炒、涮菜或做汤用。比如香果蒜泥拌茼蒿、肉丝茼蒿手擀面、鸡蛋枸杞炒茼蒿等等，都是非常味美的佳肴。尤其在夏天，凉拌的茼蒿不但味美，更有利于保健养生的需要。那么，今天我就跟大家聊聊这凉拌的香果蒜泥拌茼蒿!
首先，把所有的原料备齐，需要一斤茼蒿、一汤匙香醋，一汤匙烤熟的坚果，比如烤花生或烤杏仁、也可以用烤松子或熟核桃等等。再准备四五粒新鲜的蒜籽和少许的盐、橄榄油或麻油就行了。咱们需要选择质地新鲜细嫩的茼蒿，掐去老根，用水清洗干净。把坚果用刀或砸蒜的蒜臼轻轻砸成黄豆大的颗粒;大蒜用蒜臼砸成泥，添加一汤匙凉白开和少许盐、橄榄油调匀。
接下来，我们把锅里面的水烧开，将清洗干净的整根茼蒿用最快的速度焯烫一下，只要其颜色变得翠绿了，不等水开就马上捞出冲凉。沥干水分后，把茼蒿摆在凉盘里，蒜泥加香醋、橄榄油调匀后淋在茼蒿上，撒上坚果碎即可。
这道菜清凉爽口，脆嫩鲜香。尤其是不用刀切不会让损失过多营养素。茼蒿中富含脂溶性的维生素A 和K，有养肝明目、保护粘膜上皮细胞、帮助钙的吸收和预防血栓形成的作用。可以在富含优质脂肪酸的坚果和橄榄油的帮助下顺利吸收，可谓营养与美食兼得了!
