我上周五接到一位老人家的电话，她问的问题很简单，细想想还真有说头，值得思考。
老人问：“要过春节了，有讲究要有剩菜留下，“年年有余”外，在外面吃饭也不想丢掉都装回来了，孩子上班带饭等等，这热饭现在能省事就省事，在微波炉里一转就好了，我想了好久，越用越感有些疑……，时间久了会不会得肿瘤……。”
就老人家问题，我的解答了有关微波的省时，合理利用有利于减少维生素的损失，等等方方面面。但有些地方真是要值得关注的，常说现买现做现吃，一般情况下对于大多数人还是有困难的，剩下的一些尤其是叶类蔬菜，还是不吃为好，这是要做到的!热“饭”用什么方式热的原则：一定要热透，而且保鲜膜要离开食品表面，或者选用玻璃等容器加热。关键是“剩菜”及带菜怎么热?老人说：“微波炉温度高剩菜有味精、鸡精，温度过高不就产生致癌的物质吗?时间长了不就容易着上麻烦吗!?”是的，老人问的好，其实她提醒我们了，在我们加热的菜肴中如果加有谷氨酸钠成分的味精、鸡精、鸡粉、调鲜剂的话，由于谷氨酸钠受热温度超过120℃就会转化为焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠有致癌致畸等不利于健康的因素，为此提示，含有谷氨酸钠成分的菜肴，在微波加热时的温度是很重要的。若掌握不好温度，还是选用用传统蒸气加热的方法相对热温不会超过120℃，是相对安全的，为了健康是要关注热菜的温度，菜的烹调材料吧!
