如果保存不当，再加上合适的温度和湿度，地瓜非常容易发芽。有的人担心发芽的地瓜会产生一些毒素，不敢随便吃发芽的地瓜，那么地瓜发芽了还能吃吗？吃地瓜的时候需要注意些什么？
一、地瓜发芽了还能吃吗
从理论上说，地瓜即使已经发芽了，依然可以吃，因为地瓜发芽后，并不会让地瓜中产生毒素，所以吃了发芽的地瓜不会危害到身体健康，所以如果不想浪费，把地瓜的芽去掉是可以吃的。但是从营养和口感上来说，不建议吃这样的地瓜，因为发芽后的地瓜营养和水分都会大量的流失，没有多少营养价值的发芽的地瓜，吃起来口感比较硬，所以，建议发芽的地瓜不要再吃了。
二、吃地瓜时的注意事项
1.地瓜的营养丰富，常吃对身体健康有益，但是在吃地瓜的时候一定要把地瓜煮熟蒸透，不要生吃地瓜，因为地瓜中的淀粉含量比较高，如果吃了太多没有煮熟的地瓜，可能会导致消化不良。
2.地瓜中含糖量比较高，如果吃地瓜太多可能会导致胃酸分泌增多，出现烧心的症状，所以在吃地瓜的时候搭配一些咸菜，可以有效的抑制胃酸的分泌。
3.如果发现地瓜的表皮上出现了黑点，就不要再吃这种地瓜了，因为这种地瓜已经发生了霉变，地瓜中会有一些毒素，吃了这样的地瓜，轻则恶心呕吐，重则昏迷死亡。
4.地瓜不可以和柿子同吃，因为地瓜中的糖分比较多，会导致胃酸分泌增多，柿子中的鞣酸、果胶会和胃酸反应，严重的话会引起胃出血或者胃溃疡。为了健康，想要吃地瓜和柿子，二者的间隔时间最少要在五个小时以上。
5.地瓜含钙丰富，可以通过吃地瓜为身体补钙，想要补钙效果更好，建议在午餐的时候吃地瓜，因为身体对于地瓜中的钙质吸收，需要四五个小时，下午适当的晒一晒日光浴，还可以促进身体对钙质的吸收。
6.虽然地瓜的营养丰富，但是它缺乏蛋白质、脂肪，所以再吃地瓜的时候，最好能搭配上蔬菜，水果，牛奶，鸡蛋等，这样才能保证吸收的营养均衡。
