土豆发芽很多人都不会吃，因为这吃了容易引起中毒，危害身体，但是对于发芽的地瓜，不少人都不确定是否可以吃，因此，下面就来介绍下，地瓜发芽能不能吃？希望能给大家带来一些帮助。
地瓜发芽能吃，把发芽的地方去掉就可以吃了，不会引起中毒的，所以大家可以放心的吃。但是大家要注意，发芽的地瓜不仅营养物质会流失，其中的水分也会大量的流失，吃起来不但口感不好吃，而且还会失去营养价值，所以地瓜发芽后，大家不要大量的吃，否则可能会因为摄入的营养不足，导致身体缺少营养。
虽然发芽的地瓜能吃，但是如果地瓜发黑、有黑斑，大家就不要吃了，因为这些有黑斑的地瓜，存在一定的有毒物质，比如番薯酮、番薯酮醇，不仅会导致地瓜变苦，变硬，还有毒，而且这种毒素即使经过高温煮、烤，其中的生物活性也不能被破坏。因此，大家吃了以后，通常1天内就会出现恶心、呕吐等肠胃不适症状。严重的，还会出现高烧、头痛等不适症状，有些人甚至会出现昏迷、死亡等症状。
