众所周知，烧烤肉类(如烤鸭、烧鸡、羊肉串等)时，会产生多种多环芳烃类化合物。各种多环芳烃类化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并(a)芘”堪称代表，具有非常明确的致癌作用，可以引起胃癌等胃肠道癌症。而且，苯并(a)芘还有较强的胚胎毒性，可以毒杀很多实验动物的胎儿。
因为苯并(a)芘具有很好的脂溶性，可以溶解在油脂中，所以，烤鸭油(烤鸭时，从鸭子身上渗出的油脂)中会含有较多苯并(a)芘。虽然目前我不掌握烤鸭油中苯并(a)芘含量的具体数据，但是我相信其含量是非常之大的。用这种油烹调食物，或再次用于烧烤食物(如烤羊肉串、烤蔬菜、烤馒头等)是非常可怕的。据称，烤鸭油多用于烤蔬菜、烤玉米饼等植物性原料。
根据国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，像烤鸭油这样的废弃油脂是不能用来食用的。废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。因此，售卖烤鸭油本身就是违法行为。
无法无天无德的商贩，加上无知无畏的消费者。你就可以理解，为什么近二三十年以来，城市居民癌症患病率会翻倍增长。
烧烤在大连街头巷尾非常流行，特别是当下季节，很多小区街边烟雾缭绕，烧烤生意兴隆。食客浑然不知其害，吃得津津有味。
烧烤，尤其是街边明火(炭火)烧烤，有很多健康隐患，大部分指向致癌。除本文所写废弃烤鸭油之外，有害因素还有：
使用亚硝酸盐浸泡肉类，使烤肉串好看、好吃(危害是致癌)
烧烤产生有害物质苯并(a)芘和杂环胺(危害是致癌)
用羊油浸泡马肉、猫肉，外加“羊肉香精”之类调味品之后冒充羊肉(危害不明)
食材不清洗，餐具不消毒，细菌大量滋生(危害是食物中毒)
羊尿泡鸭肉泡冒充羊肉(危害等同于喝羊尿)
严重扰乱环境卫生(随地吃烧烤的危害不小于随地吐痰)
