去皮的芋头可以隔夜，但需要采取合适的方式进行保存，以免发生变质，影响食用。
芋头和土豆一样，含有丰富的淀粉，去皮后不尽快食用，就会发生氧化变色，导致蛋白质及钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B族、皂角甙等多种营养成分流失。芋头去皮以后，可以先放置在淡盐水中，以防止出现氧化变黑现象。
如果隔夜食用，建议将芋头切块炸熟或者蒸熟；也可以直接封入保鲜袋内，放入冰箱的冷藏区，但注意不要放入冷冻区。因为，温度过低的环境中，会破坏芋头口感。
