秋葵的确是一种营养价值较高的蔬菜。与其他大多数蔬菜相比，秋葵最大的营养优势既不是维生素C(4毫克/100克)，也不是钾(95毫克/100克)，甚至也不是胡萝卜素(310微克/100克)，而是膳食纤维!
秋葵膳食纤维含量为3.9毫克/100克(也有数据说是4.2毫克，估计与秋葵老嫩有关，蔬菜越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7毫克/100克，西红柿为0.5毫克/100克。
还不止于此，秋葵含有高比例的可溶性膳食纤维，就是吃起来有点黏糊糊滑溜溜的物质。这样的可溶性膳食纤维在小肠内无法消化吸收，吸附能力较强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收。
可以干扰葡萄糖吸收，这对降低餐后血糖有帮助，所以很适合糖尿病患者～终于绕到这个问题上来了[偷笑]。当然，其作用绝不会商家鼓吹的那么大，什么糖尿病专用蔬菜也是扯。
粘乎乎的可溶性膳食纤维抑制胆固醇吸收，对降低血液胆固醇有好处，高血脂患者也可以多吃一些秋葵。
