我国一位营养学家曾形象地告诫：吃“四条腿”(猪、牛、羊)的，不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的;吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等)的。人们普遍认识到了食用菌类的意义，明显增加了菌类的摄入量。那么，蘑菇、香菇、木耳有没有预防心、脑血管疾病、降低血压的功效呢?我以香菇为例为大家作了解答。
首先可以肯定的说：常吃香菇等菌类确实对心、脑血管系统有良好的保护作用，并有防止动脉粥样硬化，防治高血压的功效。
香菇是中外名菜常用的主料、配料之一,是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。中医认为：香菇性平味甘、无毒、具有益气补虚、健脾胃、活血之功效。现代研究证实：香菇的蛋白质含量很高，而且质量也好,其蛋白质由18种氨基酸组成,其中有7种人体必需氨基酸，香菇中除含有三大营养素外，还含有丰富的维生素、矿物质及多种生理活性物质。
特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。
干香菇浸泡的时候最好的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使香菇的特有香味释放充分。泡制香菇的汁液，在沉淀、过滤后，应利用起来，因其中含有一定的营养成分。
