姜枣是由黑枣与姜汁炮制而成。制法：伏天取黑枣数斤，放入姜汁(生姜榨取浓汁最好，也可用生姜加水煎取浓汁，或用罐头生姜汁，略煮浓缩)内，在烈日下晒拌，晒干至硬，再添加一次姜汁，盖过枣面，再拌晒，枣吸尽姜汁变干，即可存入玻璃瓶内密封。到秋分或冬至日起，日日食之，食量视病情酌定，一般每日6～10枚，不宜间断。临床观察姜枣对以下老年病症，确有疗效。
老年性慢性支气管炎，冬天咳喘加重，或“遇冬即发”者，均可由冬至日起食用姜枣。痰涎减少，咳喘见轻。能坚持数年者，可望康复。
老年性萎缩性胃炎，食欲较差，食后饱胀，遇寒则甚。可由秋分日起食姜枣，以早晨及空腹时食之最宜。来春可以间断，也可继续食用。不仅食欲可振，面色也见光泽有华。
老年性慢性泄泻，或饮服牛奶即泻者，也可选食姜枣，经一、二旬可见好转，作为保健，更可长服。
冠心病人，冬日胸闷，心悸、心痛较甚者，也可用姜枣。稍加酒或醋送服，则更佳。
黑枣即乌枣，别名熏枣。它是由鲜大枣煮熏而成，具有肉质紧细，味甜幽香的特点，是人们喜食的一种干果，很久以来，是行销在江浙一带的滋补食品，也是我国畅销于东南亚各国的土特产品之一。
据化验分析证明，黑枣每百克含蛋白质3、1克，脂肪3、5克，碳水化合物6、2克，热量292千卡，粗纤维6、6克，无机盐2克，其中包括钙53毫克，磷123毫克，铁4、3毫克。蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素均比干制红枣有大幅度的增加，营养保健作用更强。
选枣时，要求颗粒圆整，大小均匀，皮薄，身干，色泽乌亮，皱纹浅细，肉质坚实细腻，口味甜糯。一般每公斤不超过170只，个大肉肥，无虫眼者佳。
品种以山东北乡枣为好，枣身肥壮，皮薄肉厚，核小味甜，乌黑有光，黑里透红。其次是河北石家庄地区的乌枣，枣粒大，皮纹粗，肉质松软，稍有弹性。长江以南，则可选用浙江义乌、东阳等地之南枣，甘美甜醇，风味胜于一般乌枣，古时曾进贡帝王，又称贡枣。皮色乌亮透红，肉质金黄丰满，花纹细致清晰，味甜软糯。养血补中功过红枣，质地亦较红枣滋润。
《本草纲目》记：“《素问》言枣为睥之果，脾病宜食之，谓治病和药，枣为脾经血分药也。”《本经逢原》说：“古方中用大枣，皆是红枣，取生能散表也。入补脾药，宜用南枣，取甘能盖津也。”黑枣同样具有补益脾胃，滋阴养血，益气壮神功效。又因其味厚、色黑，入肝走肾，滋补肝肾作用较强。姜汁辛温，能暖肺祛痰，温中止呕。姜枣制于伏天，可治阴寒、阳虚之证。
