抽血前要不吃东西是因为机体在空腹时处在一个相对的基础代谢状态，能排除饮食等因素对检查结果的影响，更能通过血液反映人体的真实情况。
正常情况下，常规血液检查如肝功能、肾功能、血脂、血糖等需要第二天空腹抽血检查，避免食物对血液中成分的影响，若进食食物后，食物中的营养物质经胃肠道消化吸收后进入血液中，可使血液中某些成分浓度升高，如脂肪等，影响结果的准确性。
抽血前需要禁食6-8小时，另外，抽血前3天内都不宜进食油腻、辛辣等食物，不宜饮酒等，抽血完成后，可以适当进食，补充水分、蛋白质、碳水化合物等。
