猪肝味甘、苦，性温，能入肝经，具有养肝明目、补气健脾、补血养身、排毒养颜、维持肝脏健康等功效与作用。具体分析如下：
1.养肝明目：猪肝味甘苦性温，能入肝经，目为肝窍，因此吃些猪肝能起到养肝明目的作用。如存在肝虚目昏、夜盲、视物模糊以及经常视疲劳的情况，可以适量吃些猪肝，通过滋补肝经而起到明目作用，缓解上述不适。
2.补气健脾：猪肝也具有补气健脾的功效，可增强脾胃功能，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、腹胀以及腹痛等现象。
3.补血养身：猪肝是一种体元素含量丰富的食物，且容易被人体吸收，是补血佳品，能有效预防缺铁性贫血，改善口唇苍白及面色发黄等现象。
4.排毒养颜：猪肝中富含维生素B2，这种营养物质可以参与肝脏的排毒过程，能增强肝脏排毒功能，将身体多余的毒素排出，减少对各个器官以及皮肤产生的不良刺激。猪肝中还含有丰富的维生素E、维生素C和微量元素硒，能增强皮肤的抗氧化功能，减少自由基对细胞造成的损伤，达到延缓皮肤衰老及美白的目的。
5.维持肝脏健康：猪肝富含丰富的维生素B族，如核黄素、烟酸、胆碱等，这些营养物质有助于维持肝脏的正常功能和健康。
需要注意的是，尽管猪肝富含营养，但其中的胆固醇含量较高，部分人群如高胆固醇患者或有心血管疾病的人群应适量食用。
