在崇尚健康的今天，人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢?众说纷纭，有一种误解认为，生的蔬菜没有经过烹调原汁原味营养更加丰富，生吃最有营养。越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，怎么吃才是关键，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其它营养成分能被我们的身体吸收。
据美国媒体报道：蔬菜在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。研究人员认为蔬菜生吃不一定最有营养，只要方法得当，烹饪后的蔬菜甚至可能增加其营养价值。相比蒸、过油或生吃，煮菜吃更有营养，油炸是最不可取的。
一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的天然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。维生素C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，对防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宫癌等有显著效果，还有预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
西红柿加热过程中，增加了番茄红素等抗氧化剂的释放，加工后的番茄红素含量要高于生西红柿，如搭配全脂调料，人体吸收的番茄红素会更高，可以充分发挥其抗氧化作用，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。但对于西红柿中的维生素C来说，由于维生素C的不稳定性，在加工过程中容易被氧化和分解，维生素C加工烹调时容易被破坏。
万事有利弊，有得就有失，对西红柿来说，如果主要目的是摄取番茄红素，我们可以搭配进食其它蔬菜水果以补充缺失的维生素C，这样熟吃比生吃营养价值要高。但对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好办法。
烹制加工的方法不同，蔬菜的营养及味道也不同，重要的是我们要清楚通过食物想摄取什么，用不同的方法吃不同的蔬菜。
