高卡路里的高脂肪是坚果的特性，但坚果含有的油脂很多，但多以不饱和脂肪酸为主，亚油酸、亚麻酸丰富。亚油酸、亚麻酸是DHA和AA的前身哦。有了它，人体就能合成DHA和AA。
1~3岁是婴儿大脑和视力发育的黄金时期。从妊娠后期到1岁是婴儿脑发育的快速时期，除仅细胞数量和重量的累积，脑神经细胞的增殖和髓鞘化也不断进行。1岁左右，婴儿的大脑重量达到成人的80%，脑神经细胞的增殖和髓鞘化持续到3岁左右。
大脑约有四分之一的固体物质是磷脂形成的。脑皮质区的磷脂主要由DHA和AA构成。脑皮质区与视网膜和神经的发展密切相关。因此，经常吃坚果有利于婴儿的大脑和视力发育。
对大脑发育的作用
脂肪在发挥大脑复杂、精巧的功能方面起着重要的作用。为大脑提供优良丰富的脂肪，促进大脑细胞发育和神经纤维髓鞘的形成，保证其良好的功能。最佳食物有芝麻、核桃仁、自然状态下饲养的动物及其他坚果类产品。核桃仁富含蛋白质、脂肪、钙、磷、锌等微量元素，特别是多不饱和脂肪酸对婴儿大脑的发育非常有益。
视力发展的作用
坚果除了亚油酸、亚麻酸合成的DHA和AA对视网膜的完善有促进作用外，维生素和钙、锌等矿物质对视力的正常发展也有直接影响。
另外，最近科学家发现，适当的咀嚼也有利于视力的提高。由于眼睛脉络膜对眼球晶体有调节作用，脉络膜的调节功能依赖于面部肌肉力量，面部肌肉力量的增强有助于咀嚼强度。然而，1岁以内宝宝的食物较成人软烂，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼。为此，给1—3岁的宝宝食用一些坚果，为他们的咀嚼技能提供必要的物质保证就显得尤为重要了。咀嚼坚果，让宝宝的眼睛更明亮！
温馨提醒：
1、一岁以下的婴儿可以将杏仁、核桃、松籽、榛子等用磨碎机磨成粉状，拌入色拉、菜中或是洒在饭上，这样不但可以增加口感，还可以充分吸收坚果的营养。
2、1—3岁的幼儿每天可以吃20—30g左右的坚果。坚果类食物油性大，孩子消化功能弱，如果食用过多的坚果，就会“败胃”，引起消化不良，甚至出现“脂肪泻”。
生活中常见有益的坚果
核桃：核桃含有丰富的磷脂，它能补脑、健脑，促进大脑皮质的发育。杏仁:杏仁是维生素e的最佳天然来源之一，富含磷脂，但中医认为杏仁有毒，不宜多吃。
瓜种:常见的有向日葵种、南瓜种和西瓜种。向日葵种子含有丰富的不饱和脂肪酸和胡萝卜素，西瓜种子含有丰富的锌，同时具有健胃的效果。吃瓜种应尽量选择原味的瓜种。因为包裹的各种香料不仅会增加热量，还会使人口干燥。
松籽:富含维生素a和e，人体所需的脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸。
谷物:含有大量不饱和脂肪酸、维生素A、B1、B2、烟酸等。，你可以经常吃明亮的食物和大脑。
