图案米面观
除了市场上销售的白米，米还有很多图案。从颜色上分为白米、红米、紫米、黑米和绿米，从加工品种上分为白米、粗米、留胚米、胚芽米和蒸米，营养强化米。家长们不妨多尝试一下，不要让孩子认为大米只是白色的食物。
有颜色的大米中含有丰富的花青素，它是一种有效的抗氧化物质，对提高人的抗病能力有帮助。同时，有色米的微量元素含量明显高于白米，维生素也更丰富。因为这些米的颜色在表皮部分，所以属于粗米，不经过精磨，保存了所有的维生素，比白米的营养价值高得多。总的来说，大米的颜色越深，营养价值就越高。
普通白米在加工之前，就是表面粗糙的糙米，有一点淡淡的黄色。与有色米相比，维生素和矿物质也很多，同样含有很多膳食纤维。最重要的是，粗米中含有米胚。
胚是谷物种子的生命活力中心，是新生命萌发的地方，也是种子的营养精华。胚中蛋白质极高，含有大量维生素e，维生素和矿物质丰富，特别是锌含量非常高。所以，如果把米做成留胚米的话，比把胚完全磨掉的白米好得多。如果米胚发芽，制作成胚芽米，营养物质更丰富，可以产生有利于提高记忆力的γ~氨基丁酸。
可惜的是，糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些，很多人觉得口感不好，对它们敬而远之。相比之下，蒸谷米就两全其美了。因为把米外层的营养素蒸到内部，所以磨光后，米变得不那么粗糙，营养素的大部分都保存了。
营养强化米的奥秘是用淀粉和多种维生素混合，引起米粒的样子，按比例混入白米中，蒸饭的味道和普通米没有区别。与其他米不同，这种米绝对不能洗，以免溶解宝贵的维生素造成损失。
