德国营养专家提醒素食者注意铁锌的摄入量，因为这些矿物质很难在肉类以外的食物中获得。基尔大学营养学教授伊丽莎白·维斯克尔表示，铁和锌在其他食物中的含量很少，全麦食物中含有大量的铁，但这些铁几乎不能进入血液。
维斯克尔表示，肉类是人体摄入铁的最佳食物来源，儿童和女性(尤其是孕妇)最需要摄入肉类中含有的铁。她同时强调，吃肉不是补铁补锌的唯一方法，吃营养药片也能提供足够的铁和锌。
维斯克还指出，获得蛋白质有多种选择。肉类、谷物、豆类、奶制品是蛋白质的来源。她强调从营养学的角度来看，不吃任何食物都是有害的。如果一个人完全不吃奶制品的话，很快就会缺钙。
