近日，广州媒体爆料称，中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，该消息在微博上热传，引起广泛关注！带午饭真的会得胃癌吗？怎么带午饭才健康？饭盒有选择吗？
中午饮食不当可能导致胃癌
这个消息有根据，胃癌的发生确实与饮食习惯、饮食成分密切相关
省中医院吕宾院长说，医学界认为幽门螺旋杆菌感染、饮食习惯不好，如喜欢熏烤、盐、辛辣食物、酒精依赖症，会破坏胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等疾病。同时，油炸、腌制、隔夜食品中存在致癌物质，损伤胃粘膜，接触这些物质后，引起病变，引起胃癌的可能性很高。很多人拿着便当不按时吃饭，便当再次加热后味道变质等，会给胃粘膜带来损伤和破坏，胃溃疡、萎缩性胃炎、胃癌。
上周，我遇到了患者，他来自台州，和亲戚一起来看胃病，检查时，他说自己长期饮食不规则，带盒饭忘了吃，一次也没吃，胃也不舒服，我建议他检查，结果做胃镜时发现胃粘膜病变吕宾院长说，很多白领带着便当加热后味道变化不能吃，中午饿了的白领带着腌制酱和油炸食品，很方便，但是食品中含有亚硝酸盐等致癌物质，破坏胃粘膜，引起胃粘膜病变。这都很危险！吃隔夜便当胃癌的风险是3.6倍
绝对不要带隔夜菜。对于白领中午带盒饭的习惯，吕宾院长反复强调根据我的调查，隔夜吃便当胃癌的风险是3.6倍。
为什么隔夜菜这么危险？隔夜菜煮后放置时间长，因此在细菌的分解作用下，硝酸盐恢复到亚硝酸盐，具有致癌性，加热也无法去除。
首先，饭(主食)和菜分开盛开，不要混在一起。饮食混合有利于细菌的繁殖和生长。其次，剩菜更不能带。浙江医院营养科郑培奋注意到，吃剩下的菜通常被筷子触摸，有唾液的话，菜里的唾液会变质，发霉，对身体没有害处。
●他山之石
日本人健康便当准则
1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。2.饭要早上煮，菜可以冷冻。
3.饮食分开。4.彻底凉透后再盖便当盒。
5.去除菜汁、肉汁。
怎样才是健康盒饭？●请记住
盒饭菜
蔬菜:绿叶菜不要带蘑菇类
白领上班时间快，喜欢带隔夜菜，不健康。郑培奋指出，隔夜菜煮熟后放置时间长，在细菌分解的作用下，硝酸盐恢复到亚硝酸盐，具有致癌性，加热也无法去除。同样，绿叶蔬菜也不要带。特别是蔬菜、菠菜和韭菜，长时间放置会产生亚硝酸，对健康有害的蔬菜类尽量带莲藕、土豆、萝卜、蘑菇等。当然蘑菇蔬菜是很好的选择。
省立同德医院营养科蔡斌主任也说，实际上像蔬菜沙拉一样是很好的选择，洗蔬菜，不煮生吃，最新鲜，营养价值最高。
肉类蔬菜:带牛鸡肉，不带海鲜
美国农业部发布健康饮食指南图，称为我的盘子，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占2份，水果和蛋白占2份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质的摄入比例，蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉为中心。
肉类如何控制蛋白质摄入，满足人体需求？蔡斌建议，选择优质蛋白质的肉类，可以选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉不饱和脂肪酸比较多，最好少带。
鱼和虾可以提供丰富的蛋白质，但最好不要选择。蔡斌注意到，一方面鱼和海鲜隔夜容易产生蛋白质分解物，损伤肝肾功能，另一方面，通过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原来的色香，外相会影响食欲。
关于保鲜时间
食物的真正保鲜只有2小时
既然不能吃隔夜菜，早上做的菜就没问题了吧郑培奋说，许多人经常忽略保鲜时间。制作的便当在带到公司的路上，车的温度、道路需要时间，公司放置温度和时间等会影响饮食的新鲜度和营养价值。
美国对食品行业明确规定，常温保存的食物不得超过4小时，冷藏保存的食物最长只有6小时。
郑培奋认为，按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。
关于盛饭盒子
最好是瓷质或玻璃材料
什么材料的饭盒最健康？瓷器保鲜箱优先，瓷器耐高温，陶成分自然，安全。没有瓷器的话，玻璃材料的饭盒也可以。”郑培奋解释，不锈钢饭盒不要选，不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢便当盒，或者使用不锈钢便当盒，可能会造成重金属危害。此外，铝饭盒也不利于健康，因为铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝会导致动脉硬化、老年人骨质疏松症、痴呆症等。
如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。
关于微波炉加热
米饭加热前喷点水再加盖
如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤为必要。加热米饭和点心时，可以在加热微波炉之前喷水，然后盖上烹饪，使饭更好吃。
本文来自家庭医生的在线论坛，由网民发表，本网站仅供参考，不代表本网站赞同文章的意见。如果本文认为内容和知识产权侵害了利益，请联系我们。
