众所周知，茶叶营养物质丰富，喝茶不仅有助于健康，还有防癌效果。但是。并不是每种茶叶都有防癌的效果，其中公认防癌效果较好是绿茶。茶叶中含有抑制癌症作用的茶多酚和降低血糖值的茶多糖，还有使中枢神经兴奋的咖啡因和氨基酸、维生素等营养物质。但是，绿茶与普通茶不同，绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶的5倍，可以减少癌症的发生，如何提取这种癌症预防效果，需要我们知道。
一般以绿茶为例，提取茶叶时，需要注意以下几点来达到抗癌效果:
一、提取茶叶的温度。绿茶的提取温度因茶的柔软而异，质地柔软的茶，提取的水温低，最好在80℃，过高的水温很快就会散发茶的香味，使茶汤失去香味。提取质地老的绿茶，水温高，达到90℃以上，这样的水温就能完全发出茶的味道。
二、茶的比例。茶和水的比例比较自由，根据客人的具体情况，一般提取绿茶标准的茶的比例为1/50~60，即1g茶的水为50~60ml，提取的茶的浓淡适宜。
三、提取时间。不同品种的绿茶提取时间不同，茶叶放入杯中后，首先注入少量热水，浸泡茶叶，然后注入7分钟的水，如果是柔软的名茶，提取时间为2分钟左右，茶叶喝1/3后再注入热水。如果等茶水喝完了再续水，就会使茶汤浓淡不均，一杯好的绿茶通常可以续杯3至4次，而质老的绿茶冲泡的时间要稍短些，时间长了会使茶味太苦，一般泡1分钟就可以了，冲泡的次数与细嫩名茶差不多。
总之，这样的绿茶冲泡方法才可以起到应有的抗癌效果，但是也要清楚，虽然饮用绿茶的确有一定的防癌效果，但是这个效果并不是太明显，对于防治癌症不能仅仅依靠饮绿茶，是需要多方面的身体力行去预防。
