矿物油又称石蜡油、白油，其主要成分是饱和的环烷烃和链烷烃混合物。矿物油是工业原油经常压力、减压分馏、溶剂提取、脱蜡、加氢精炼的液态烃混合物。
矿物油有汽油、柴油、洗涤剂、合成洗涤剂等工业用途。也有应用于食品中的石蜡，即白油，是卫生部门允许作为食品添加剂使用的矿物油。另外，矿物油还可以用于化妆品行业，起到保湿的效果。符合国家标准，合理使用矿物油安全。
辣酱作为食品，加入添加剂矿物油是不可避免的，但食品中矿物油的含量一般不高。如果一些不法制造商为了追求利润，盲目加入矿物油过高，消费者长期成瘾性食用的话可能会影响身体健康。过量食用矿物油有害健康，矿物油在人体肠道无法吸收或消化的同时，妨碍水分的吸收。正常人大量摄取可能导致大便不成型、腹泻，长期摄取可能导致消化功能异常，影响脂溶性维生素A、D、K、钙、磷等的吸收。
世界卫生组织将矿物油定义为“未处理或低级处理的工业品形态”，作为1号致癌物的一类，可见其可能有潜在致癌危险，有关的证据还需要进一步研究。日常食品添加的矿物油和化妆品中添加的矿物油都是安全剂量，不会对人体造成明显的伤害。但是矿物油作为食品的添加剂，食用一定不能超过10 mg/kg。
