猪血素被称为液体肉。中医认为猪血味甘、苦、性温，具有补血美容、解毒的效果。猪血中的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸接近，极易被消化、吸收，而且猪血中含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙等矿物质。猪血作为食疗可以促进有毒物质的代谢，被称为人体污染物的清道夫。其次，猪血含铁量高，而且以血红素铁的形式存在，可以预防缺铁性贫血，有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症状，猪血含维生素k，促进血液凝固，有止血作用。猪血富含磷脂，可以改善人脑记忆力。
猪血虽然好处多多，但并不是所有人都能吃猪血，以下人群千万不要吃猪血：
1。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。
2。最近患上消化道出血病的患者不吃猪血。
3。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者禁止吃猪血。
4。打算在大便常规检查前三天吃猪血。
另外，猪血在收集过程中非常容易受到污染，所以最好购买经过灭菌加工的猪血，确保猪血干净卫生。适宜人群也不能过量食用猪血，否则可能会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，同吃建议每周食用不超过2次。
