猪血是平民餐桌上常吃的食物，特别是寒冷的冬天，温暖的火锅受到很多人的喜爱，猪血也是人们吃火锅的必要食材之一。那么猪血有什么营养价值呢？
猪血素有 " 液态肉 " 之称，营养价值是比较高的，第一，猪血中的蛋白质含量略高于瘦猪肉，所含氨基酸的比例与人体中氨基酸接近，极易被消化、吸收。其次，猪血中含有丰富的维生素、蛋白质、铁、钙等矿物质有利于人体健康。第三，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生消毒润肠的物质，该物质与进入人体的粉尘和有害金属粒子发生生化反应，通过排泄将这些有害物质带出体外，被称为人体代谢废弃物的清道夫。第四，猪血含铁量高，每100g含铁8.7mg，以血红素铁的形式存在，易被人体吸收利用，生长发育期儿童、老年人和哺乳期妇女补血是良好的饮食疗法佳品，可有效预防缺铁性贫血。第五，猪血含维生素k，促进血液凝固，有止血作用。此外，猪血富含磷脂，可以改善人脑记忆力。
猪血营养丰富，优点多，但并非所有人都能吃猪血。什么样的人决不吃猪血？
1。高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者忌吃猪血。
2。最近患上消化道出血病的患者不吃猪血。
3。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者禁止吃猪血。
4。打算进行大便常规检测之前三天禁忌吃猪血。
另外，在饮食搭配上，猪血与豆腐、菠菜、韭菜都是很好的搭配，但尽量不要与黄豆同食，否则会引起消化不良，猪血与海带相克，同食会引起便秘。
