豆制品的健康作用众所周知，但发酵后，健康效果也发生了变化。最近，台湾某杂志介绍了发酵豆制品的保健作用。
纳豆可以帮助女性更年期。
纳豆是蒸煮后发酵的大豆加工品。黄豆的蛋白质因发酵而分解，容易被消化吸收，其中维生素B2的含量比普通黄豆多4倍。研究证明，纳豆中的纳豆激酶可以溶解血栓，防止心肌梗塞、脑梗塞等疾病。此外，纳豆还富含黄豆异黄酮、锌、钙和维生素k，不仅可以补充雌激素，改善更年期症状，还可以预防骨质疏松症。
酱料，防癌抗衰老。
酱是大豆、米曲和食盐一起发酵而成的。根据日本国家癌症研究中心的研究，每天喝3碗以上酱汁的女性，得乳癌的概率比每天只喝1碗的女性减少40%，每天喝2碗的女性得癌症的概率也减少了26%。酱中含有的维生素E、黄豆黄素、皂苷还具有抗氧化的作用，有助于防止老化。
臭豆腐，提高免疫力。
最近研究发现臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的专家表示，臭豆腐的卤汁主要以苋菜、芥末和其他蔬菜为基础，加上豆腐干中含有的蛋白质，产生了稳定的乳酸菌发酵环境。据专家介绍，这些菌有助于提高人体免疫力，将来有望应用于益生菌的开发。
台湾营养师赵强注意到，酱盐含量高，不应多吃，高血压患者应限量食用。大豆类产品，如米索、纳豆等蛋白质含量也很高，痛风、肾脏病患者要特别注意。吃臭豆腐适量即可，不建议吃炒臭豆腐。
