胃癌是全球常见的恶性肿瘤之一。在我国，胃癌死亡率占所有恶性肿瘤死亡率的23%，是各类癌症死亡的第一位。
胃癌发生在胃里，人们当然容易想到与食物有关。食物直接接触胃，在胃内消化，胃经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，食物中的各种致癌物、促癌物也首先接触胃。据世界各地多年来大量疫情学调查，食物因素在胃癌的发病和预防中起着重要作用。改变大环境，改变遗传因素并不容易，管好嘴很容易。因此，预防胃癌必须先管好嘴。
饮食咸健康的胃本身有非常严密完善的自我保护机制，即胃粘膜屏障。高盐饮食增加了胃粘膜上皮细胞对亚硝基化合物的敏感性等致癌物质。高盐饮食地区胃癌多发，日本和中国都是如此。
不吃烟熏食品，不吃霉菌食品烟熏食品，特别是咸鱼，不仅盐分高，还含有大量亚硝基化合物和多环烃类化合物，后者直接致癌，前者可以在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物和粮食，特别是杂色曲霉污染，可能是致癌因素之一。
戒烟，少喝烈性酒烟本身含有致癌物质，吸烟者比不吸烟者胃癌高50%，而且吸烟年龄越低，死亡率越高。喝烈性酒的人比不喝酒的人胃癌多2~9倍，这主要与酒精破坏胃粘膜屏障有关。
改变不良饮食习惯，根据中国人的大规模流行病学调查，不良饮食习惯，如饮食过快、三餐饮食不规则、热食硬食、暴饮暴食等与胃癌有关，应引起注意。
多吃新鲜水果、绿色蔬菜水果、蔬菜中富含维生素c和a(β-胡萝卜素)，止强致癌物合成，抑制活化，促进代谢，刺激体内抗肿瘤免疫系统，胡萝卜素的作用特别强。维生素E也有抑制致癌物质和增强免疫力的作用。因此，可适量服用市售维生素c、a、e制剂。
适当增加鸡蛋、牛奶、新鲜鱼、新鲜肉和豆制品的摄入量对胃粘膜有一定的保护作用，豆制品有抗癌作用。
提倡吃大蒜喝绿茶的我国有很多研究和调查，大蒜可以降低胃内亚硝酸盐和霉菌的含量，抑制致癌物质。绿茶可以阻断亚硝基化合物的形成。但是请注意不要太多。
充分利用冷冻保鲜方法冰箱进入普通百姓家和冷冻食品工业的发展，可以保持食物的新鲜，保持有助于预防癌症的成分。
此外，幽门螺杆菌感染与胃癌的关系得到了公认，但根除细菌能否阻止胃癌的发生仍在观察中。可喜高兴的是，根除幽门螺杆菌后，不典型增生、上皮肠化生等癌前病变可以得到改善和抑制。
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