饮酒与癌症的发生有一定的关系，特别是大量的饮酒使胃癌、口腔癌、食管癌等消化道肿瘤的发病率增加。法国酒的消费量很大，1981年有人调查了酒和胃癌的关系，结果显示胃癌组每周的平均酒量(换算成纯酒精)为801.2克，对照组为429.3克，大量酒是胃癌的诱因。
啤酒和白酒中含有亚硝酸盐等致癌物质，日本威士忌酒在制作过程中用煤烤麦芽受到污染，报告说苯并膦含量高。
喝酒，尤其是烈性酒，容易损伤胃粘膜上皮，引起炎症、修复和再生，在修复过程中，上皮细胞因生长快而失去控制而发生癌变。
长期酗酒会增加肝脏和其他组织细胞中的微粒体酶，这些酶会激活致癌物质，引起癌症。
长期饮酒会引起体内叶酸、维生素b族、维生素c、烟酸、钙、镁、磷、锌的不足，这些维生素和矿物质的不足也会引起癌症。
制酒的粮食如玉米中含有黄曲霉素等杂质，酿酒发酵过程中会产生霉菌，这些物质具有致癌性。
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