所谓胃癌，是指起源于胃壁表层粘膜上皮细胞的恶性肿瘤，其真正的发病原因尚未完全清楚，目前已知的是环境、饮食、幽门螺杆菌感染、癌前病变、遗传和免疫低是诱发胃癌的主要因素。
1、环境中有致癌物的可能性
胃癌的发病率在不同国家和地区有明显差异。有资料显示，胃癌多发于高纬度地区，距离赤道越远的国家，胃癌的发病率就越高。有些资料认为其发病与沿海因素有关。这里有不同饮食习惯的因素，还应考虑地球化学因素和环境中致癌物质的可能性。
2、饮食是诱发胃癌的主要因素
其中最主要的是饮食因素。经常吃霉菌食物、咸菜、腌烟熏食品和盐，可以增加胃癌的危险性。日常多吃新鲜水果和蔬菜，用冰箱正确储藏食物，可以减少胃癌的发生。
3、癌前病变是诱发胃癌的另一个主要因素
诱发胃癌的癌变主要是慢性萎缩性胃炎、慢性胃溃疡、直径超过2cm的胃息肉、胃部切除、巨大的胃粘膜肥厚症和疣状胃炎等。
4、幽门螺杆菌感染也是重要因素
幽门螺杆菌是螺旋形、微厌氧、对生长条件要求非常严格的细菌。幽门螺杆菌感染引起的疾病有胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等。胃癌可能是幽门杆菌长期感染与其他因素共同作用的结果，其中幽门杆菌可能起到领先作用。
5、遗传基因引起胃癌发病的家庭聚集性
研究发现，胃癌发病有家庭聚集倾向，有些家庭胃癌发病率高。研究数据显示，胃癌患者亲属患胃癌的概率是普通人的4倍以上。
6、免疫力差易患胃癌
根据大量临床数据，免疫功能低的人患胃癌的发病率高，但需要注意的是癌症的发生，是多种因素共同作用的结果，也就是说，单纯的免疫力低不是胃癌的主要诱发因素，只是在具有以上因素和多种因素的情况下，抵抗力低的人患胃癌的概率高。
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