土豆中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、花青素、核黄素、硫胺素酸、维生素以及多种微量元素。具有健脾和胃、通便、增强免疫力的功效。此外，马铃薯富含钾，可调节酸碱平衡，维持细胞渗透压力，降低肿胀和血压。同时，马铃薯含有特殊保护作用的粘液蛋白，可促进消化道、呼吸道、关节腔、浆膜腔的润滑，有效预防心血管系统脂肪堆积，保持血管弹性，预防动脉硬化。
吃马铃薯会发胖吗？
马铃薯是高卡路里的食物，身体正常，消化功能正常，摄取大量卡路里，代谢利用后剩下，大量的能量变成脂肪细胞，储存在皮下组织，变胖。但是，身体出现异常，特别是在疾病状态下，会影响马铃薯的吸收，缺乏热源。大量的能量消耗，土豆提供的能量不能满足身体的需要，如果发生大量的能量排泄，身体就不会发胖。
马铃薯中毒该怎么办
马铃薯中毒后，应立即将吃的马铃薯和毒品尽快排出体外，常用的方法吐和腹泻处理。如果中毒严重，也可以通过血液透析解毒。早期患者出现呕吐和腹泻时，也可以暂时停止呕吐和腹泻。排毒后，考虑止吐和止泻处理。另外，呕吐、腹泻严重时，应补充体内水电解质，纠正呕吐、腹泻引起的体内水电解质失衡。
