土豆、红薯、芋头等土豆类食物，营养素丰富，含有蛋白质和维生素c、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也高，特别是钾含量在蔬菜类中排名第一。但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
