低聚果糖又称甘蔗果寡糖，是蔗糖中的1~3个果糖和果糖结合β(2-1)糖苷键而成的三糖、四糖和五糖混合物。在100克干货中发现约60-70克菊花糖。菊粉是由β-2、1-糖苷链连接的果聚糖，末端有蔗糖基。用菊粉酶水解法从菊花芋粉中提取低聚果糖。
低聚果糖的作用
1、低聚果糖不易被人体吸收，热量低，不会造成肥胖，可生产减肥食品、低热量食品。低聚糖甜度低，可生产无糖或低糖食品，深受人们喜爱。
2、低聚果糖具有良好的生理功能，生产功能性保健食品可降低血压，促进肠道消化，改善肠胃功能。
3、低聚果糖对淀粉再生有明显的抑制作用，在食品中的应用效果显着。低聚果糖生产的曲奇、烘焙品色泽美观，柔软可口，组织均匀，保存良好，可大大延长储存期。
4、利用低聚果糖的水溶性膳食纤维特性，可开发出易消化吸收的功能性保健酒。
5、低聚果糖在1~5摄氏度的温度下稳定，可用于冰淇淋等冷食品。
6、低聚果糖用于奶粉、排毒和肠道清洁，双向调节微生态平衡非常有效。
7、乳酸菌饮料中使用低聚果糖，解决乳糖耐量问题，增加可吸收的水溶性钙含量，使乳制品易于消化吸收。
8、低聚果糖作为益生菌，用于生产动物饲料，只破坏有害细菌，不杀死好细菌，对动物安全无毒。
低聚果糖的优势
1、低热值。由于低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用。对于糖尿病患者来说，也是一种很好的甜味剂。
2、不能使用口腔细菌(变种蓝链球菌)，因此可以预防龋齿。
3、对肠道有益细菌增生的影响。
5、促进营养物质的吸收，尤其是钙。
6、预防和控制腹泻和便秘。
