胃蛋白酶是人体胃功能，胃粘膜主细胞分泌的消化性蛋白酶，主要作用是帮助进入身体的食物蛋白质分解为小肽片段。具有分解蛋白质的效果，胃功能的消化只能初步分解蛋白质，多用胃蛋白酶提取和吸收蛋白质。
胃蛋白酶的作用
1、胃蛋白酶是身体中非常重要的消化性蛋白酶，主要由胃粘膜的主细胞分泌。食物需要在胃功能中消化和分解，然后被体内吸收。胃粘膜分泌多种胃蛋白酶帮助食物消化，需要胃酸的刺激才能形成胃蛋白质。
2、胃蛋白酶是胃底主细胞分泌的一种，需要在胃酸的作用下发挥作用。在临床上，检查胃蛋白酶可以诊断胃病，具有重要的临床意义。胃蛋白酶分泌过少的患者会患胃癌、萎缩性胃炎、慢性胃炎、恶性贫血等疾病。
3、胃蛋白酶只有在酸性强的环境下才能发挥作用，pH值越来越高，胃蛋白酶的活性也越来越差。胃癌、恶性贫血患者胃内的胃蛋白酶通常完全没有分泌。
