马蹄的成分中含有淀粉，因此如果是去皮了的马蹄长期暴露在空气下会变黄，那么变黄了的马蹄还能吃吗？虽然马蹄好吃，但是马蹄去皮也是一件麻烦事，怎样快速去皮呢，一般去皮的马蹄可以保存多久？
马蹄（荸荠）如果是12小时以内变黄还是可以吃的，但对身体不好。所以最好不要等发黄了再吃。
荸荠含大量淀粉，削皮后一些物质极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，变黄后的荸荠，短时间内基本物质不变，能吃的，超过3天，不要食用，果肉已变质。
马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的马蹄更甜。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
去皮之后荸荠的营养物质一直在流逝，营养价值降低很多，因此不要长时间保存去皮荸荠，最好尽快吃掉。去皮的荸荠不能和未去皮的荸荠一起放置，因为荸荠生长在泥水中，因此未去皮的荸荠表面有大量细菌，和去皮荸荠放在一起会污染去皮的荸荠，因此要分开存放。
用水液封保存的荸荠最好在一两天之内吃完，因为水分会带走荸荠内部的糖分、矿物质、水溶性维生素、荸荠英等有效成分，不能久放。
如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。
将荸荠洗凈煮熟之后，放在盐水中浸泡一段时间，再用冷水冲洗干净后剥皮就能够快速很多了。
可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。
首先要配制浓度为20%的氢氧化钠，加热到沸腾之后将荸荠倒入，4-5分钟之后捞出，在清水中搓擦，再加入浓度为2%的盐酸中和6分钟后，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸荠皮了。
市场上有卖马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。
