秋葵肉质柔软润滑，风味独特，营养价值高，与人参匹敌，在日韩称为绿色人参，比人参适合日常饮食。秋葵水果中含有粘性物质，有助于消化，治疗胃炎、胃溃疡，保护肝脏，提高人体耐力。
近年来，在日本、台湾、香港、西方国家受欢迎的营养保健蔬菜，在非洲很多国家都是选手吃的优先蔬菜，是老年人的保健食品。秋葵肉营养价值高，秋葵籽也不逊色。
秋葵种子形状与绿豆相似，营养价值也高，万物精华归种，秋葵种子含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量高，铁、钾、钙、锰等矿物质要素多。黄秋葵中富含不饱合脂肪酸，如人体所必需的亚麻酸等。
秋葵籽在其尚未成型的时候可以直接食用，成型以后吃起来就有些微微发涩了。但是，充分成熟的秋葵种子也是宝物，烤后磨成粉末，是制作咖啡的好材料，成熟的秋葵种子也可以直接用来泡茶。
