自16世纪巧克力出现以来，欧洲人为它倾倒，掀起了追巧克力的狂潮。到现在为止，世界对它的迷恋还没有消失。在大多数人眼中，巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词，越来越多的研究表明巧克力与健康密切相关。事实真的是这样吗？让我们听听营养专家怎么说。
作为大家都喜欢的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方研究表明，巧克力丰富的多酚类可以防止心血管疾病的发生，降低密度脂蛋白浓度。葡萄酒和茶对心血管的好处在于这种天然抗氧化物质植物多酚。研究表明，关于多酚类物质的含量，50克巧克力与150克上等葡萄酒中含有的抗氧化物基本一致。换句话说，每天吃50克巧克力足以获得红色洒布的好处。
但是，慢慢欢呼。他的巧克力是我们日常吃的巧克力吗？先来看看巧克力的成分和成分。
巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂oco脂来源于coco豆，coco豆经过发酵、晒干后烘烤，产生独特的香味，去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，具有模糊性，被称为可可原浆。分离其中黄色的可可脂后，剩下的固体被称为可可饼，研磨后被称为可粉。可爱的植物多酚类抗氧化物都来自可可豆。
可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上。我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。因此，国人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并没那么高。
巧克力平日脆硬，入口即化的特殊口感来自可脂肪。是比猪油饱和度高的植物脂肪，巧克力的含量在40%左右。可可脂是可可豆中的脂肪部分，其中不含大量有利于心血管的健康成分，饱和脂肪比例高于黄油(巧克力在室温下固体，脂肪饱和度高容易凝固)。与健康作用关系不大，但脂肪可以提供美味的口感和香味，代表巧克力的成本和口感质量。可可脂含量高的巧克力产品，如果用奶油、氢化植物油等代替可可可脂的巧克力制作，成本会下降，产品也会便宜。但是，也有一些劣质巧克力与可可脂混合。这种可脂是以可脂肪以外的植物油为原料，以氢化和非氢化方法制作的熔点和口感与可脂肪的原料相似，含有大量饱和的脂肪，部分氢化方法制作的可脂肪与反式脂肪酸相匹配，成本比真正的可脂肪低得多，同时对心血管也非常有害。根据我国的规定，如果可可脂肪的使用量超过5%，就必须标上可可脂肪这个词，告诉大众真相。
可可豆片脱脂后磨成的粉末是可可粉末。coco粉集中了coco中的抗氧化成分，含有更多的酚类和矿物质，coco物质和钾在脂肪中的溶解度低，健康作用最强。医学研究证明，不加糖的可粉有助于控制血压、降低血凝性和降低心脏病风险。coco粉提供了巧克力的苦味，也给巧克力的味觉带来了独特的魅力，但与香滑的口感没有那么大的关系。
就中国市场上销售的大多数巧克力而言，其中糖含量约为50%，蛋白质含量约为5%，脂肪含量约为30%，水分含量约为2%。能量达到550千卡以上，是粮食干燥产品的1.6倍，是高脂肪、高糖、高热能、低蛋白质的食品。
这种巧克力的营养成分不均衡，大量食用，不增加运动，体重增加的可能性很高。体重增加本身不利于慢性病的预防。只要稍微动脑思考便可以得出结论：国内销售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常牵强。很多医学研究中说巧克力不会增加血液申胆固醇的含量，还能降低血液凝固性、降低心血管病的风险，就是因为研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原浆含量高，因不添加糖分或很少，所以口感发苦发涩不甜，且咖啡碱、可可碱含量和膳食纤维含量比较高，这种黑巧克力才具有健康的功效。
然而，普通巧克力也并非一无是处。它是一种高能食物，因此适合在长处。它是一种高能食物，因此适合在长途旅行、登山、野游时作为诸备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加：添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有可可碱和咖啡因，它们都属于温和的兴奋剂类物质，可以刺激大脑产生血清素和内啡肽，使人有提神和舒适的感觉。巧克力还含有苯乙胺，心情愉快。125克纯巧克力的咖啡因比200毫升的速溶咖啡含量高。所以很多人心情不好，精神不好的时候想吃巧妙的壳力。总之，普通巧克力不是保健食品，但也不是垃圾食品。每天吃一两小块香味的巧克力，细品中好吃的话，是美好的生活兴趣。只不过，浅尝浅尝，就增加运动吧。
巧克力防病新知1预防中风
美国约翰霍普金斯大学医学院的研究人员发现黑巧克力含有化台物，患者中风3.5小时内可以降低大脑损伤程度。研究人员表示，每周吃巧克力，中风风险可减少22%。
2降血
压德国科学研究人员对44名健康成年人的调查显示，每天吃热量在30卡路里以下的黑巧克力，18周后他们的血压平均下降了2.9毫米的水银柱。但是，白巧克力和过量食用巧克力没有这样的效果。
3有利于心脏
黑巧克力含有天然抗氧化剂黄醉素，在防止血管硬化的同时，增加心肌活力，放松肌肉，防止胆固醇积累在血管内，对预防心血管疾病有一定的效果。
4平稳血糖
据意大利一项研究发现，健康人吃黑巧克力连续15天，每天100克，对胰岛素的敏感性就有所增强。因此对糖尿病患者可能有一定的帮助。最新研究还发现，黑巧克力中的黄烷醇能起到平稳血糖的作用。根据英国伦敦大学的研究，巧克力的甜味可以降低感冒的概率。巧克力所含的可可碱有利于神经系统的健康，止咳效果比普通感冒药好。
提示:
作者介绍
范志红，中国农业大学食品学院营养和食品安全系副教授，食品科学博士。
巧妙地吃巧克力也很健康相关专家表示，春天期间，每天适当地吃一点黑巧克力，对健康有四大帮助。这听起来有点难以置信。人们通常把卡路里高、糖分多的巧克力等同于垃圾食品，认定是引起心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病的原因之一，所以即使依恋香味柔和，也尽量抑制爱情。特别是假日期间，人们吃的高脂肪、高热食品比平时多，应该限制巧克力的摄取，吃黑巧克力反而有助于健康吗？一起来解答一下吧。
1聚酚黄烷醇保护心血管
节假日期间，由于人们的生活规律和饮食规律被打乱，是心血管疾病的高发期。适量摄取黑巧克力有助于保持心血管健康。据营养专家介绍，巧克力，尤其是黑巧克力中天然抗氧化剂多酚含量较高，具有类似阿司匹林的抗炎作用，在一定浓度下可降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管起到保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
同时，黑巧克力含有类黄酮物质黄烷醇。这种物质可以防止胆固醇在血管内积累，防止血小板块凝固，保持血管畅通的血管弹性，降低血管硬化的血压，减少潜在破坏性血栓的形成，抗血栓的效果比葡萄酒、茶、浆果类水果好。
2咖啡因有助于控制食欲
假日，食欲大，大量摄取高脂肪、高热食品，容易引起肥胖和心血管等疾病。据专家介绍，巧克力中含有的咖啡因具有抑制食欲的作用，可以促进人体新陈代谢。适量摄取巧克力，不仅能产生足够的感觉，还能有效地控制食欲。
在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但咖啡因比牛奶巧克力高。丹麦哥本哈根大学的最新研究证明，黑巧克力比牛奶巧克力更有效地避免高卡路里的节日食物，减少人们对甜、咸、脂肪食物的渴望。
3纤维素和异黄酮调节消化系统
假日暴饮暴食容易引起人体消化系统疾病。黑巧克力不仅是容易消化的食物，还含有纤维素和异黄酮，可以有效地调节消化系统。
专家指出，黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动、帮助肠胃消化的功能，异黄酮具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，可缓解腹泻症状。同时，黑巧克力中的多酚成分还可以抑制小肠肠道内的蛋白质、氯离子和水分的分泌和吸收，减缓水分的流失，防止人因腹泻而脱水。
4多种营养素提高免疫力
假日期间，人们的生物钟被打乱，人体免疫力下降，容易使疾病虚假进入。黑巧克力中含有的多种营养素有助于提高人体免疫力。
专家表示，黑巧克力不仅含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，还含有钙、铁、镁、锌、钾、钠、铜、磷等多种矿物质和叶酸、纤维素和维生素a、b、c、e等，可以满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。
5科学食用因人而异
虽然黑巧克力具有以上各种优势，但巧克力毕竟属于高热量、高脂肪、高糖的特殊糖类产品，含有咖啡因，多吃不利于人体健康，容易上瘾。专家提醒个人应该科学合理地摄取，有些特殊人群不应该吃。
专家强调，无论是成人还是儿童和青少年都不宜把黑巧克力当成零食，而应把它当成膳食营养的有益补充，严格控制摄入量，才能对身体健康起到正面作用。专家建议成年人每天食用不超过100克，儿童和青少年可在每天的两餐之间或大量运动之后吃一次黑巧克力，每次5-25克。
不应该吃巧克力的特殊人，必须提高自制力。例如，8岁以下的子，容易烧胃的人，容易头痛的人，便秘的人，糖尿病的人，胆结石的人，严重的心血管疾病的人，不要吃巧克力。
总结：巧克力的热量很高，怕胖的美女们可要小心哦，不过适量吃一点不会有什么影响的。情人节即将到来，男生们还在等什么呢？她从来不说，花和巧克力哪个女孩不动心？
