贡菜自清朝乾隆时期开始，成为了向朝廷进贡的菜品，也因此而得名“贡菜”。但原本的贡菜是什么呢？贡菜又有哪些营养价值和做法？下面小编就为您一一地介绍。
贡菜是莴苣属一年生草本植物，色泽鲜绿，味道极似海蜇，口感颇佳，咬起来还会发出清脆的声音，故而被周恩来总理形象地称之为“响菜”。可以说，贡菜是一种高档的纯天然绿色蔬菜。
除了安徽的义门盛产贡菜之外，江苏邳州的贡菜也闻名遐迩。邳州贡菜多称邳州苔干，与邳州白蒜和邳州银杏一同列为邳州地理标志保护产品。
贡菜属绿叶类蔬菜，每年秋季，取其梗，剥皮、劈条、晒制即成。贡菜内含有谷氨酸、维生素、维生素D、锌、铁、钙、硒等人体所必需的微量元素，对人体生长发育、抗衰老、防癌有一定的食疗价值。
贡菜的做法多种多样，可用于烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味均可，较家常的做法包括凉拌贡菜、贡菜手撕鸡、豆腐干拌贡菜等等。
贡菜是莴笋吗贡菜的营养价值极高，但是许多朋友对于贡菜的来源、分类等等并不清楚。比如，很多朋友都会有这样一个疑问：贡菜是莴笋吗？这个问题的答案是否定的，贡菜和莴笋是两种不同的蔬菜。
贡菜和莴笋虽然同属莴苣属，但两者在外形、口感、营养价值等许多方面都是完全不同的。
贡菜色泽青绿，形状细长，其中又有邳南苔干与邳北莴苣的差别，苔干茎长而细，约70~110厘米，莴苣茎则短而粗，在20~30厘米左右。贡菜具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。
而莴笋原产于我国华北地区，又名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜等等，幼茎翠绿，成熟后变为白绿色，根据叶片形状可分为尖叶和圆叶两个品种，各品种依茎的颜色又有白笋、青笋和紫笋之分。
莴笋可以生食、凉拌，也可以炒食、干制或腌渍。莴笋的嫩叶也可食用。
莴笋是一种抗癌蔬菜，其中所含的芳香烃羟化脂对于肝癌、胃癌有预防作用。患有尿血及水肿、产后缺奶或乳汁不通等症患者食用莴笋，能起到治疗作用。
贡菜的家常做法贡菜产量较高，味道爽口，对人体健康也有着极大的好处。因此，食用贡菜成为了许多人的选择。贡菜的家常做法也是很多的。下面就为您介绍其中的一种——凉拌贡菜的做法。
食材：贡菜400克、油适量、盐适量、白砂糖适量、醋适量、蒜蓉辣酱适量
步骤：
①贡菜提前用冷水浸泡两小时以上，浸软后切段备用；
②锅中烧开水，加入贡菜盖上锅盖煮5分钟左右；
③捞出贡菜，过凉水后，加入适量的糖、盐和蒜蓉辣酱拌匀；
④加入少许麻油和醋，搅拌均匀后，即可食用。
贡菜的营养价值贡菜有着极其悠久的食用历史，甚至成为贡品，不仅是因为它口感好、颜色好看，更重要的，是由于贡菜的营养价值极高，对人体健康有着极大的好处。
在我国古代药学名著《本草纲目》中即有记载，贡菜具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常食能延年益寿。
现代医学检验证实，贡菜中含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素等多种微量元素及碳水化合物，有着“天然保健品，植物营养素”的美称。
贡菜具有降血压、通经脉、活血健脑、开胸利气、壮筋骨、抗衰老、清热解毒、预防高血压和冠心病等功效，可以说是美容抗癌之佳品。
贡菜和什么不能一起吃任何食物都有一定的食用禁忌，贡菜也不例外。要想真正地吃出健康，一定要注意贡菜和什么不能一起吃。
实际上，贡菜并没有什么特殊的食用禁忌，一般的蔬菜或者是肉类都是可以和贡菜一起搭配食用的。您可以放心地食用。
但是需要注意的是，孕妇要谨慎食用贡菜。因为一部分贡菜是腌制而成的，其中可能含有亚硝酸盐，孕妇如果食用的话，对自己的身体和胎儿的发育都有一定的影响。
另外，在挑选贡菜时，要注意挑选那些颜色翠绿、没有黄叶的。如果是那种塑料包装的贡菜，最好是购买真空包装的，如果没有真空包装，就要选择那些包装袋内没有多余水分的。而且，叶大茎短的贡菜口味也要相对更好一些。
在烹饪贡菜时，最好不要用刀切，直接用手将贡菜掰开，烹饪出的味道会更佳。
