猪蹄炖花生是一道滋补性特别好的菜品，里面所含有的营养主要来自于猪蹄和花生，用慢火炖的猪蹄花生汤，能够很好的保留了猪蹄和花生的营养成分。
猪蹄中对人体最有影响的成分是胶原蛋白。胶原蛋白缺乏的时候，会引起以下一些症状：老年器官的萎缩、弹力下降、人体衰老速度加快等。所以多吃猪蹄可以改善以上的症状。猪蹄在炖的时候，胶原蛋白成分会转化成饱含水分的明胶，可以防止皮肤缺水而导致的皮肤出现皱纹、延缓皮肤的衰老等。
猪蹄中的胶原蛋白还能够促进人体毛皮的生长，冠心病和脑血管病，从而得到有效的改善，并且对失水性休克、消化道出血有一定的疗效。
花生中含有大量的维生素E和锌，这些元素可以增加人脑的记忆力，延缓老年人的脑功能衰减；花生中含有一定量的维生素K，维生素K对止血有很好的作用，并且花生红衣的止血作用比花生的止血作用要高50倍之多；花生纤维组织中含有可溶性纤维，一旦被人体吸收消化之后，它会吸收液体和其他的物质，然后随着粪便排出体外，减少有害物质在人体内的积累，降低发生肠癌的机会；花生中含有不饱和的脂肪酸可以降低胆固醇，对于防止冠心病、高血压、动脉硬化有很大的帮助。
