由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。要想快速去虾线且保持虾的完整是需要技巧的。
1、可以通过青虾的尾巴来去除虾线。做法很简单，只需要把中间的那片尾巴抽掉，虾线就能整根拉出来了。或者还可以用一只手将虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾数第三、四节处下去，扎到肉类后将虾线挑出即可。
2、虾在活着的情况下最容易去虾线，掐住虾的脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线。
3、可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。
4、一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整。
青虾怎么洗专家提醒在吃虾之前必须要将虾清洗干净，去除虾线，否则青虾直肠中含有的细菌会导致腹泻等症状，严重的话还有可能引起食物中毒。
活虾清洗方法：
1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。
2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。
3、用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。
4、做菜之前，取出来放水再冲洗，重复第一步骤即可。
冰冻的青虾清洗方法：
1、去掉虾的头。
2、剥掉虾壳，去掉虾尾。
3、去除虾线，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子挑掉。
4、挑完后，把虾放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶。
注意：如果用筷子挑虾肠之后，出于卫生考虑，用过的筷子需开水烫15~20分钟，或者煮10分钟左右。
青虾如何挑选青虾营养丰富，是秋季进补的好食材，但是不新鲜的虾不但味道差，还可能导致腹泻或中毒的情况，因此买虾时要辨别新鲜程度。下面，给大家介绍几个挑选新鲜青虾的要点。
1、体形弯曲。目前，很多人认为体形弯曲的虾看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了。
2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
3、颜色。体色通常呈青蓝色并有棕绿色斑纹。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
4、肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
青虾怎么做好吃青虾是一种广泛分布于淡水水域的主要经济虾类，它营养丰富，肉嫩味美，是一种深受人们喜爱的名贵水产品，营养学家认为它有一定的补脑功能。青虾的做法很多种，这里介绍油焖虾和炝青虾。
油焖大虾的做法：
食材：青虾、葱丝、姜茸
调料：盐、水淀粉、鸡精、糖、番茄酱、料酒
做法：
1、将青虾清洗干净去除虾线。
2、把锅烧热，放少许油，烧至六七成热。
3、放入葱姜。
4、放入青虾，小火双面先煎至变色，可加一点番茄酱，有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡精。
6、调味：放盐、糖后小火焖1-2分钟。
7、放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋。
炝青虾的做法：
食材：青虾
调料：姜、蒜、八角、桂皮、花椒、葱、辣椒、盐、黄酒、糖、醋、老抽、鸡精、胡椒粉
做法：
1、把青虾用清水清洗干净去除虾线。
2、放冷开水浸泡，吃之前捞出，沥干水份。
3、准备姜，蒜，八角，桂皮，花椒，葱，辣椒。
4、加入盐，糖，黄酒，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。
5、把青虾摆入大盘，倒入炝料，放上葱花，在葱花上浇上热油后即可食用。
青虾的营养价值青虾在我国的分布极广，江苏、上海、浙江、福建、江西、广东、湖南、湖北、四川、河北、河南、山东等地均有分布。它广泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江苏太湖、山东微山湖出产的青虾最有名。因其体色青蓝、半透明，故称“青虾”。 虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐，不腥无刺是滋补壮阳之妙品，是一种深受人们喜爱的名贵水产品。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。青虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。青虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
