上海冷面的做法相对于东北冷面更加繁杂。上海冷面不同于东北冷面的清爽，上海冷面一般给人带来的口感是浓香且不腻。以下将介绍上海冷面的做法。
制作材料：
主料：面条100g（最好是蒸面）
配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个
辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙
制作方法：
1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。
2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。
3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。
5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。
