鸡肫就是鸡的胃脏（即鸡胗、鸡菌干、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡肫是指鸡的胃，然而大家知道鸡肫的做法大全吗？
豆角鸡胗粒
材料：鸡胗粒、豆角、泡椒。
做法：
1、先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用。
2、另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣。
3、爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟。
4、倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒（建议用高度酒，这样会更香，也去腥臊味）和麻油，兜匀起锅。
脆辣鸡胗
材料：鸡胗、榨菜、青红尖椒、泡椒、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉（或生粉）、盐、白糖。
做法：
1、青红辣椒切小圈、姜蒜切片。
2、鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片。
3、加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟。
4、锅里热油，爆香姜蒜。
5、倒入鸡胗，大火快速翻炒。
6、待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀。
7、最后调入适量的盐、白糖调味即可。
