目鱼，又称墨鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，目鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。因为目鱼干的保存时间不长，所以人们为了延长目鱼的保存时间，就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。下面，我们就来了解一下目鱼干就是什么？
加工目鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的目鱼片，比用淡水刷的目鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使目鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。
目鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用目鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
泡小目鱼干的时候，把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进目鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的目鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活目鱼一样。
