任何蛋生吃的营养价值都没有煮熟的高，煮熟的更容易被人体吸收利用，而且可以防寄生虫病。
生鸽子蛋中很可能带有沙门氏菌，吃生鸽子蛋很容易感染，导致发烧、腹泻、腹痛等，严重着甚至死亡。不过这中沙门氏菌只要在70℃就可以杀死。还有生鸽子蛋中含有卵抑制剂，会抑制蛋白质的吸收。它的蛋清中含有一种叫“生物素结合蛋白”，会阻止B族维生素中的生物素吸收，长期以往会导致生物素缺乏，可见皮肤干燥、鳞片装皮炎、红色皮疹，严重者皮疹可延伸到眼睛、鼻子和嘴周围。此外，还可能伴有食欲减退、恶心、呕吐、精神沮丧、高胆固醇血症等等。其实“生物素结合蛋白”这中物质只要加热就会被分解。所以只要把鸽子蛋煮熟就可以避免这些问题的发生。而且生物素缺乏的症状多发生在缺乏10周后才会出现。所以吃生鸽子蛋并不是很有营养，反而还对身体有害。
