炒菜需要油脂尽量不要香味，无色无味为佳。玉米油口味清淡，无异味，闻起来有一股玉米油独有的淡淡玉米味，炒出来的菜品味道清香、不油腻，多吃还能降血压。不过，对于重口味的人来说，玉米油味道过于清淡，吃起来寡淡无味。
大豆油闻起来有一股比较重的豆腥味，这个味道并不是每个人都喜欢的。而且在所有食用油中，大豆油是最不适合炒菜的。因为它的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，产生的油烟相对也多，不适合用来高温炒制。所以，大豆油更适于低温烹调，比如做面点、煲汤及调馅等。
