葵花籽中含有丰富的维生素E，可以有效防止不饱和脂肪酸在体内的过分氧化，对毛细血管的活动有促进作用，还可以改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病的发生。另外，葵花籽中还含有微量的植物醇和磷脂，这两种物质能防止血清胆固醇升高。
同时，葵花籽中含有被人体吸收后可转化成维生素A的胡萝卜素，它可以预防夜盲症、皮肤干燥等症状。
