夏天，是黄花菜的季节，而人们酷爱凉拌黄花菜。黄花菜不仅味道好，而且功效很多的，能够治疗慢性的咽炎和咳嗽的症状。不过，我们平时在吃黄花菜的时候应该都没有注意它的一些副作用吧，只知道它的味道是很好的。那么，黄花菜有什么副作用呢？
黄花菜的副作用就是预防黄花菜中毒。
在市场上可以见到鲜黄花菜出售，在食用这种黄花菜时，要注意防止中毒。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，这是一种毒性很大的物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
成年人如果一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），既可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉干、口渴等症状，严重者会出现便血、血尿等，病程1～3天。对食鲜黄花菜发生中毒者，可用浓茶水洗肠胃，严重者送医院治疗。
为了预防食用鲜黄花菜中毒，一般要开水中冲烫一下，用清水浸泡2小时，中间换一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃为好。而干黄花菜，已经经过蒸熟晒干，菜中的秋水仙碱受热破坏，所以食用干黄花菜不会引起中毒。
