麦芽糖是很多人的童年回忆，小时候在街上经常会看到有人敲铁发出的叮叮声，叫卖的时候也会有这种声音，那么，为什么卖麦芽糖要敲铁？麦芽糖历史有多久了？下面本站小编就带来介绍。
卖麦芽糖的时候敲铁是一种习俗。因为以前的麦芽糖是没有包装的。麦芽糖加热之后很粘稠，不方便运输，一般就将其冷却成一整块在售卖时用铁片敲成需要的小块。久而久之，敲铁就成了麦芽糖一种独特的售卖方式。
麦芽糖在售卖的时候敲下来会发出叮叮声。而在叫卖的时候也会发出这种声音，所以被称之为叮叮糖。它冷却之后是雪白的，入口即化，吃起来是一种纯天然的甜味。甜甜的味道使它受到了大人和小孩的欢迎。
麦芽糖是麦芽大米以及山泉水手工熬制而成的，有着悠久的历史。它还不含任何添加剂，是纯天然的绿色食品。它含有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，以及各种营养物质，还能有效促进人体吸收，对人体十分有益。
麦芽糖，是中国古代劳动人民的伟大发明，其出现比文字的记载要早得多，距今3000年前的周代开始人们已经比较广泛利用麦芽糖。《本草纲目》中记载：麦芽糖性温味甘，有补虚健脾胃，润肺止咳之功效，辅以优质的芝麻花生，降脂护心，美容养颜，自古是老少皆宜药食两用的健康零食。
梅州颇有名气的土特产中就有梅县的松源麦芽糖，在松源镇横坊村，几乎家家都懂得制作麦芽糖。它制作历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。到了二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才得以恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工制作为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。
麦芽糖，主要原材料其实就是麦芽和糥米。具体做法是将小麦浸泡让其发芽长到三四厘米长，取其芽切碎，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。发酵出来的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊，做麦芽糖，掌握好熬糖火候特别重要。温度高了，糖容易酸;温度低了，糖的卖相差。这锅水要烧好几个小时，直至把水分烧干，锅里的糖浆由米白色逐渐转为赤色，看起来有浓稠感时便会冒起龙眼般大小的泡。
随着糖浆不断翻滚麦芽的香味越来越浓。然后就开始炒糖，炒糖时间大概要一两个小时，火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都必须用木制的，不然黏得你头疼。制作麦芽糖最重要的步骤还是拉糖(拔糖)，糖在拉的时候一定要均匀，拉开了一定的幅度再用力甩回去，这样做出来的麦芽糖吃起来才有嚼劲。
麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十几道工序花费10多个小时才能制作完成。一道工序出现差错，就会导致麦芽糖制作失败。拉糖工序后，在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并切成不同的形状进行售卖。
以上就是有关全部内容介绍，想了解更多信息请继续关注。
