清热解毒、润肠通便、开胃消食
1、清热解毒：豆芽菜性凉味甘，含有丰富的核黄素和维生素，常吃豆芽菜可清肠胃、解热毒，对口腔溃疡等疾病有治疗效果。2、润肠通便：豆芽菜中含有丰富的膳食纤维，可加速肠胃蠕动，增大粪便的体积，常吃豆芽菜可有效的润肠通便。3、开胃消食：豆芽菜质地脆嫩、可口多汁，常吃豆芽菜可促进消化液分泌，具有开胃消食、增进食欲的作用。4、保湿护肤：豆芽菜是豆类吸收泡发之后生出的嫩芽，含有大量的水分，这种水分被豆芽活化，称作活性水，所以常吃豆芽菜可有效为身体补水，具有保湿护肤作用，可缓解皮肤干燥症状。
坏血病、口腔溃疡、消化道癌、高血脂、食欲不振、皮肤干燥者
脾胃虚弱者
动物肝脏
豆芽菜与动物肝脏同食，会使二者的营养成分发生反应，导致营养价值降低。
炒食
油烧热后放入花椒、葱姜蒜爆香，再倒入豆芽菜旺火快炒，断生后加入生抽、醋、盐搅拌均匀即可。
烤食
在碗中打鸡蛋，放入葱花、胡萝卜、盐、豆芽搅拌均匀后，倒入平底锅，小火烤制3到5分钟后翻面，再烤制3到5分钟即可。
