一般情况下，鱼干发霉了洗掉也不能吃，吃了发生霉变的食物，轻者引起肠胃不适，严重会损伤人体的肝脏，引发癌症。具体分析如下：
鱼干发霉是由于霉菌所引起，当鱼干被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。食用了被霉菌侵染的鱼干，可导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状。霉菌中含有致癌物质，经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌，引起体内重要脏器的损害。即使洗掉鱼干表面霉斑，但霉菌产生有毒有害的致癌物质是洗不掉，无法破坏的。因此，发霉以后的鱼干必须扔掉，不可以食用。
